Pidetään yhteyttä

Reseptit

Näin valmistuu paahdettu ankka villiriisin kera – kokeile reseptiä!

Näin valmistuu paahdettu ankka villiriisin kera - kokeile reseptiä!
Pixabay

Ankka on herkullinen ja juhlava vaihtoehto perinteiselle kalkkunalle ja kanalle. Paahtamalla ankkaa uunissa saat ihanan rapean ja mehevän lopputuloksen.

Alla jaamme paahdetun ankan ja villiriisin ohjeen.

Ainesosat:

Ankka:

2 kg uunivalmis vapaan kanan ankka

Villiriisi

150 g villiriisiä
500 ml kanalientä
2 tuoretta laakerinlehteä
25 g voita
1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi, murskattuna
2 keskikokoista sellerin vartta, hienonnettuna
1 tl hienonnettua tuoretta timjamia
100 g paahdettuja pekaanipähkinöitä, karkeasti pilkottuna
100 g sekoitettuja kuivattuja marjoja (kuten hapankirsikoita, mustikoita ja kultaisia rusinoita)
100 g kuivattuja aprikooseja, pilkottuna
1 iso punainen omena, pieniksi paloiksi leikattuna
175-200 g sellerin sydäntä ja lehtiä, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa

Karpalokastike

75 g kuivattuja karpaloita
300 ml punaviiniä, kuten cabernet sauvignonia
25 g sokeria
1 rkl punaviinietikkaa
1 tl perunajauhoja

Valmistusohjeet

1. Pyyhi ankka huolellisesti talouspaperilla ja laita se uuniritilän päälle uunivuokaan. Anna ankan kuivua jääkaapissa yön yli. Tämä auttaa ihoa ruskistumaan ja paistumaan rapeaksi. Laita kuivatut karpalot punaviinin liotukseen.

2. Seuraavana päivänä lämmitä uuni 230 asteeseen. Hiero ankkaan suolaa ja pippuria sekä sisäpuolelle että iholle. Paahda ankkaa uunissa 20 minuuttia. Laske uunin lämpötilaa 180 asteeseen ja jatka paistamista vielä 40 minuuttia. Kaada ankan rasva talteen kulhoon noin 20 minuutin välein (voit käyttää sitä paistaessasi perunoita).

3. Valmista villiriisi. Laita villiriisi, kanaliemi, laakerinlehdet ja puoli teelusikallista suolaa kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä, peitä kattila kannella ja anna riisin hautua noin 50 minuuttia tai kunnes suurin osa jyvistä on puhjennut ja riisi on kypsää. Tarvittaessa voit lisätä vettä, jos liemi imeytyy liian nopeasti.

4. Valmista karpalokastike. Laita sokeri pieniin, raskaaseen kattilaan yhdessä ruokalusikallisen veden kanssa. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut kokonaan. Käännä lämpöä korkealle ja keitä, kunnes saat kauniin karamellin värin (pidä tarkkaa silmällä, sillä väri voi muuttua nopeasti).

5. Poista kattila liedeltä ja lisää etikka varovasti (se voi reagoida voimakkaasti). Palauta kattila takaisin liedelle ja lisää liotetut karpalot yhdessä punaviinin kanssa. Keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia tai kunnes kastike on sopivan paksuista. Sekoita perunajauhot kahteen ruokalusikalliseen vettä pienessä kulhossa tai kannussa ja lisää ne kastikkeeseen. Keitä vielä minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla ja pidä kastike lämpimänä matalalla lämmöllä.

6. Valuta villiriisi ja laita se sivuun. Sulata voi suuressa kattilassa ja lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Peitä ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes sipuli on pehmeä ja kevyesti ruskistunut. Poista kansi ja lisää hienonnettu selleri ja timjami. Keitä vielä 3 minuuttia. Lisää valutettu villiriisi kattilaan yhdessä paahdetuilla pekaanipähkinöillä, kuivatuilla marjoilla, aprikooseilla, omenalla sekä sellerin sydämellä ja lehdillä. Sekoita varovasti keskilämmöllä, kunnes ainekset ovat lämpimiä. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon hienonnettu persilja. Maista ja mausta tarvittaessa. Pidä ruoka lämpimänä.

7. Ota ankka uunista ja tarkista kypsyytensä. Ankan lihan tulisi olla kypsää ja mehevää. Voit varmistaa kypsyyden pistämällä lihan paksuimpaan kohtaan (rinnan alaosa) digitaalisen lihalämpömittarin, joka tulisi näyttää noin 65-70 astetta. Laita ankka leikkuulaudalle, peitä foliolla ja anna sen levätä 10 minuutin ajan.

8. Leikkaa ankasta jalkaosat irti nivelestä ja leikkaa ne puoliksi. Irrota rintafileet varovasti luusta ja leikkaa ne pitkiksi ohuiksi viipaleiksi. Asettele liha tarjoiluvadille tai yksittäisille lautasille ja tarjoa villiriisin ja karpalokastikkeen kera.

Jos upotus ei näy, sen voi katsoa täältä.

Mainos
Jätä kommentti
Tilaa
Ilmoitus

0 Kommenttia
Inline Feedbacks
View all comments

Mainos

Mainos

Mainos

Mainos

Mainos

Ruoka

Mainos

Uudet kommentit

Mainos

Mainos