Maittava risotto Milanese: vaihtelua perinteseen risottoon

Risotto Milanese on peräisin Milanon alueelta Pohjois-Italiasta. Sen uskotaan saaneen alkunsa 1500-luvun lopulla, kun Milanon tuomikirkon rakentamisessa käytettiin sahramia risoton valmistuksessa. Sahrami antoi risotolle kauniin keltaisen värin, joka symboloi kirkon arvokkuutta ja vaurautta.

Risotto Milanese levisi nopeasti Milanon ulkopuolelle ja siitä tuli suosittu ruokalaji eri puolilla Italiaa. Nykyään se on yksi Italian tunnetuimmista ja rakastetuimmista ruokalajeista.

Ainekset:

1,2 litraa hyvälaatuista, kevyttä kasvislientä (kuumana)
2 hyvää ripausta sahramia
1 rkl rypsiöljyä
10 g voita
1 sipuli, hienonnettuna
250 g risottoriisiä
25 ml kuivaa valkoviiniä
1-2 tuoretta sitruunatimjamia, lehdet irrotettuna ja lisää koristeeksi
Raastettua sitruunan kuorta ja mehua puolikkaasta sitruunasta
1 rkl vähärasvaista tuorejuustoa (kuten Philadelphiaa)
10 g parmesaanijuustoa, hyvin hienoksi raastettuna

Ohje:

1. Kuumenna kasvisliemi kattilassa miedolla lämmöllä. Laita 3 rkl lientä pieneen kulhoon ja lisää sahrami. Anna sahramin liota liemessä noin 5 minuuttia.

2. Kuumenna suuri paistinpannu rypsiöljyllä ja voilla keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa. Paista sipulia noin 8-10 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää risottoriisi ja sekoita noin 5 minuuttia, kunnes riisi muuttuu läpinäkyväksi. Lisää valkoviini ja sekoita, kunnes viini on imeytynyt riisiin.

3. Lisää sahramilla maustettu kasvisliemi risoton joukkoon. Lisää lientä kauhallinen kerrallaan ja sekoita hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Jatka lisäämällä lientä ja sekoittamista, kunnes risotto on kypsää ja kermaista. Tämä kestää noin 20-25 minuuttia.

4. Ota risotto pois lämmöltä ja sekoita joukkoon sitruunan timjami, sitruunankuori ja -mehu, tuorejuusto ja parmesaanijuusto. Mausta suolalla ja pippurilla. Jaa risotto neljään kulhoon ja koristele ylimääräisellä sitruunan timjamilla.

Jos upotus ei näy, sen voi katsoa täältä.

Näytä tämä julkaisu Instagramissa

Henkilön Álvaro Ramírez (@alvarococina) jakama julkaisu