Herkullinen sienitortellini tällä ohjeella: kokeile maittavaa reseptiä!

Sienitortellini on herkullinen ja maittava ateria, joka maistuu monelle. Sienitortellinin valmistaminen alusta saakka ei ole ihan helppo nakki ja se vie jonkin verran aikaa, mutta lopputulos on kaiken vaivan arvoinen.

Seuraa alla olevaa ohjettamme sienitortellinin valmistamiseen.

Pastataikina:

350g tyyppi 00 -jauhoja
1/4 tl suolaa
2 keskikokoista vapaan kanan munaa
6 keltuaista (jätetään valkuaiset tortellinien sulkemista varten)

Täyte:

60g kuivattuja herkkusieniä
Oliiviöljyä paistamiseen ja viimeistelyyn
1 sipuli, hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi, murskattuna
150g kastanjasieniä, hyvin hienonnettuna
100g mascarponejuustoa

Kastike:

100g suolatonta voita
Pieni nippu salviaa
Raastettua parmesaania tai kasvistuotetta vastaavaa juustoa

Muut tarvikkeet:

Pastakone
6-8 cm halkaisijaltaan aaltoileva pyöreä leikkuri

Valmistusohjeet:

1. Valmista ensin pastataikina. Laita jauhot ja suola tehosekoittimeen, lisää sitten muna, keltuaiset ja 2 rkl kylmää vettä. Pyöräytä seosta, kunnes taikinasta muodostuu palloja. Kaada taikina puhtaalle työtasolle. Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, siivilöi jauhot puhtaalle työtasolle, tee jauhoista kehä ja laita munat ja suola keskelle. Sekoita jauhoja vähitellen munien ja suolan kanssa ja lisää vettä tarvittaessa.

2. Vaivaa taikinaa noin 15 minuuttia, kunnes se on sileä, kimmoisa ja vaikeasti vaivattavaa – sen tulisi olla melko jäykkää. Kääri taikina kelmuun ja anna sen levätä viileässä paikassa vähintään 30 minuuttia ja enintään 2 tuntia.

3. Valmista täyte. Liota kuivattuja herkkusieniä 140 ml kiehuvaa vettä 10 minuutin ajan. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä oliiviöljyn kanssa ja paista sipulia 8 minuutin ajan, kunnes se pehmenee ja hieman ruskistuu. Lisää sitten valkosipuli ja paista 2 minuuttia. Valuta ja hienonna herkkusienet (poista liotusvesi) ja lisää ne pannulle. Nosta lämpöä ja paista molempia sienilajeja, kunnes ne alkavat saada väriä. Poista pannu liedeltä ja anna jäähtyä. Sekoita joukkoon mascarponejuusto, mausta ja tarkista maku.

4. Kun pastataikina on levännyt, jauhota työtaso ja jaa taikina neljään yhtä suureen osaan. Kääri kolme osaa kelmuun. Litistä jäljelle jäänyt osa käsin ja jauhota pastakoneen rullat. Aloita leveimmällä asetuksella ja pyörittele taikinaa muutaman kerran, kunnes se on sileä. Jokaisen rullaamisen välissä taita taikina puoliksi, jotta se mahtuu koneeseen ja auttaa rakenteessa. Pienennä asetusta vähitellen ja jatka taikinan rullaamista, kunnes saavutat ohuimman asetuksen. Sinulla pitäisi nyt olla pitkä, ohut pastanauha.

5. Aseta pastanauha jauhotetulle työtasolle ja leikkaa siitä aaltoilevalla leikkurilla ympyröitä; pitäisi saada noin 10-12 ympyrää. Peitä ympyrät puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai kelmuilla, jotta ne eivät kuivu. Ota yksi ympyrä ja laita siihen pieni teelusikallinen täytettä keskelle. Käytä leivontasutia sivelemään ympyrän reunoja hieman varattuun kananmunan valkuaiseen. Taita ympyrä puolikuun muotoiseksi ja sulje reunat poistaen ilmakuplat. Yhdistä kaksi päätä ja purista tiiviisti, muodostaen tortellinin. Saatat tarvita hieman lisää kananmunan valkuaista, jotta saat suljettua tortellinin. Laita valmiit tortellinit jauhotetulle uunipellille ja anna niiden kuivua noin 5 minuuttia. Peitä ne kevyesti kelmuilla (voit säilyttää niitä muutaman tunnin jääkaapissa tällä tavalla). Toista rullaaminen, leikkaaminen ja täyttäminen muilla taikinan osilla.

6. Keitä tortellinit suuressa kattilassa kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia, kunnes ne nousevat pintaan, mutta ovat edelleen al dente. Valuta ja viimeistele hieman oliiviöljyllä.

7. Kastiketta varten, kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä. Lisää voi ja anna sen sulaa, sitten lisää keitetyt tortellinit salvialehtien joukkoon. Paista 2-3 minuuttia, kunnes voi alkaa saada kultaisen värin. Kääntele kaikki ainekset sekaisin ja mausta. Lusikoi tarjoilukulhoihin ja nauti raastetun parmesaanin kanssa.

Jos upotus ei näy, sen voi katsoa täältä.