Maittava pasta alla Norma: perinteinen italialainen resepti

Pasta alla Norma on perinteinen italialainen pasta-annos, joka on saanut nimensä Sisilian oopperan Norma-nimisestä hahmosta. Tämä herkullinen ruoka on täydellinen tapa hyödyntää loppukesän satokauden aubergiineja.

Pasta alla Normassa yhdistyvät aubergiinin täyteläinen maku, tomaattikastike, basilika ja ricotta salata -juusto. Tämä yhdistelmä tekee annoksesta maukkaan ja ravitsevan.

Ainekset:

1 iso aubergiini
3 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
400 g tomaattimurskaa
150 g kuivaa rigatoni-pastaa
Pieni kourallinen basilikanlehtiä, revittyinä
30 g ricotta salata -juustoa tai pecorino-juustoa (tai kasvissyöjille sopivaa vaihtoehtoa), hienoksi raastettuna

Valmistusohjeet:

1. Leikkaa aubergiini 2 cm:n kuutioiksi ja laita ne siivilään. Ripottele päälle suolaa ja anna seistä 10 minuuttia, jotta ylimääräinen kosteus irtoaa. Kuivaa aubergiinit talouspaperilla.

2. Kuumenna öljy isolla paistinpannulla keskilämmöllä ja lisää aubergiinit yksittäiseen kerrokseen (tarvittaessa voit tehdä tämän erissä). Kypsennä 5-8 minuuttia, kunnes aubergiinit pehmenevät ja saavat kullanruskean värin. Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti. Sekoita joukkoon tomaattimurska, murskaamalla tomaatit puuhaarukalla tai käsin. Laske lämpötila matalaksi ja hauduta noin 15 minuuttia, kunnes kastike sakenee.

3. Keitä samalla pasta suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä al dente -kypsyyteen (noin 8 minuuttia). Säästä hieman keitinvettä ennen kuin valutat pastan. Sekoita keitetty pasta aubergiinikastikkeeseen ja lisää tarvittaessa hieman keitinvettä, jotta kastike sekoittuu hyvin. Ripottele päälle basilikanlehtiä ja tarjoile annos viimeisteltynä ricotta salata -juustoraasteella.

Jos upotus ei näy, sen voi katsoa täältä.

Näytä tämä julkaisu Instagramissa

Henkilön paolo (@paolomex_food) jakama julkaisu