Pidetään yhteyttä

Reseptit

Cannoli: kokeile tätä herkullista sisilialaista jälkkäriä

Cannoli: kokeile tätä herkullista sisilialaista jälkkäriä
Pixabay

Cannoli on epäilemättä Sisilian leivonnaisista suosituin jälkiruoka. Itse tehty cannoli tarjoaa yksinkertaisen mutta mahtavan makuelämyksen. Ohut ja rapea kuori valmistetaan pehmeästä vehnäjauhosta ja lampaanrasvasta, maustettuna marsalaviinillä, appelsiininkuorella ja kanelilla. Täytteenä käytetään ricotta-juustoa, sokeria ja kuivattua sitrushedelmän kuorta. Cannolissa on yllättävän vähän sokeria, jolloin herkkujen hienostuneet maut pääsevät täysin oikeuksiinsa.

Ainekset:

250g vehnäjauhoja
1 rkl kaakaojauhetta
20g sokeria
1 tl jauhettua kanelia
1/8 tl suolaa
30g voita, jäähdytettyä
1 suuri kananmuna
60g kuivaa marsalaviiniä
Raastettua appelsiininkuorta 1 appelsiinista
1/2 rkl valkoviinietikkaa
Kasviöljyä friteeraamiseen

Täytteeseen:

800g ricotta-juustoa, mieluiten lampaanmaitoa
100g sokeria
1 tl vaniljatankojen siemeniä
Raastettua appelsiininkuorta 1 appelsiinista
40g sitruunankuorta, hienonnettuna
40g appelsiininkuorta, hienonnettuna
50g kuorittuja pistasipähkinöitä, hienonnettuna
Tomusokeria koristeluun

Erityisvälineet:

Pursotinpussi, jossa 1,5 cm sileä suutin
Pastakone
12 cm halkaisijaltaan oleva pyöreä taikinaleikkuri
12 cannoli-muottia

Valmistusohjeet:

1. Päivää ennen cannolien valmistusta laita ricotta-juusto siivilän päälle kulhoon valumaan ylimääräisestä nesteestä.

2. Laita jauhot suureen kulhoon ja siivilöi joukkoon kaakaojauhe. Lisää sokeri, kaneli ja suola ja sekoita, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet. Kuutioi rasva ja lisää se jauhoseokseen. Työstä seosta sormenpäilläsi, kunnes rasvakuutiot ovat hyvin pieniä jauhon joukossa. Jatka seoksen työstämistä nopeasti, kunnes rasva on täysin sekoittunut jauhoihin ja ei enää näy kokkareita.

3. Vatkaa muna pienessä kulhossa ja lisää 30g jauhoseokseen. Säästä loput munasta kuorien sulkemiseen myöhemmin. Lisää marsalaviini, appelsiininkuori ja etikka ja työstä taikinaa kulhossa käsilläsi. Kun kaikki nesteet on imeytetty, siirrä taikina työtasolle ja vaivaa sitä, kunnes kaikki jauhot on sekoittunut tasaiseksi ja homogeeniseksi taikinaksi. Taikina on melko kuivaa, ja sen vaivaaminen vaatii voimakasta työstämistä muutaman minuutin ajan, kunnes kaikki kuivat ainekset on sekoitettu. Kääri taikina kelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia tai mieluiten muutaman tunnin ajan.

4. Tee täyte. Jos käytät artesaanilampaanmaidosta valmistettua ricotta-juustoa, se tulee painaa hienon siivilän läpi lusikan takaosalla (voit ohittaa tämän vaiheen tavallista ricotta-juustoa käytettäessä). Laita ricotta-juusto kulhoon ja vaahdota se sähkövatkaimella, kunnes seos on kermaista. Lisää sokeri, vanilja, appelsiininkuori ja vatkaa uudelleen, kunnes seos on tasainen. Lisää sitten joukkoon kuivattuja kuoria. Laita täyte pursotinpussiin ja sulje pussi. Säilytä jääkaapissa tarvittaessa.

5. Kun taikina on levännyt, ota se jääkaapista ja jaa se neljään yhtä suureen osaan. Litistä yksi osa sormillasi ja vedä se pastakoneen rullien läpi leveimmällä asetuksella. Taita taikina puoliksi, käännä se 90 astetta ja vedä se uudelleen pastakoneen läpi samalla asetuksella. Toista taittelu ja kauliminen vähintään 3 kertaa. Huomaat, että taikinan ulkonäkö ja rakenne muuttuvat merkittävästi tämän prosessin aikana; se näyttää hienommalta ja sileämmältä jokaisen vaiheen jälkeen. Toista sama muiden taikinaosien kanssa.

6. Aloita nyt taikinan laminointi haluttuun paksuuteen. Laske pastakoneen rullien väliä yhdellä pykälällä ja vedä taikina uudestaan läpi. Työskentele progressiivisesti pienentämällä raon kokoa ja kaulimalla taikinaa, kunnes se on enintään 1 mm paksua. Tämä on yleensä pastakoneen ohuin asetus.

7. Käytä taikinaleikkuria leikkaamaan taikinasta 12 levyä – 3 jokaista nauhaa kohti. Voit myös leikata taikinan 12 cm x 12 cm neliöiksi, jos sinulla ei ole pyöreää leikkuria. Kääri jokainen levy cannoli-muotin ympärille ja sulje päät yhteen jääneellä vatkatulla munalla. Purista taikinaa tiukasti muotteja vasten peukaloillasi, jotta kuoret sulkeutuvat tiiviisti. Älä kääri taikinaa liian tiukasti muottien ympärille, vaan jätä riittävästi tilaa turvotessaan friteerauksen aikana. Jos taikina on liian tiukasti kiinni muoteissa, kuoret voivat repeytyä friteerauksen aikana.

8. Kuumenna syvä paistinpannu öljyllä (enintään kaksi kolmasosaa täynnä) 180 asteeseen. Vuoraa jäähtymisteline kahdella kerroksella talouspaperia ja laita se pannun viereen. Paista jokaista kuorta enintään 1 minuutti, kääntämällä sitä usein pihdeillä varmistaaksesi tasaisen kypsymisen. Valuta talouspaperilla ja anna jäähtyä tarpeeksi kauan, jotta niitä voi käsitellä.

9. Laita pistasipähkinät pieneen kulhoon. Pursota täyte molempiin cannolin päihin varmistaen, että ne ovat täysin täytettyjä. Kasta molemmat päät pistaasipähkinöihin, jotta täyte peittyy kokonaan. Järjestä cannolit tarjoiluvadille ja ripottele päälle kevyesti tomusokeria.

Jos upotus ei näy, sen voi katsoa täältä.

Mainos
Jätä kommentti
Tilaa
Ilmoitus

0 Kommenttia
Inline Feedbacks
View all comments

Mainos

Mainos

Mainos

Mainos

Mainos

Ruoka

Mainos

Uudet kommentit

Mainos

Mainos